L'or vert de Sicile : la pistache de Bronte
La pistache de Bronte est un produit d’exception. En effet, ses multiples facettes en font un ingrédient prisé. Ainsi, on l’utilise dans les créations sucrées et salées. Décortiquée, transformée en farine, en pâte ou en crème, elle ravit les palais du monde entier. Cependant, connaissez-vous l’histoire et les particularités de cette pistache unique, surnommée « l’or vert » de Sicile ? Partons à sa découverte !
Un héritage millénaire : l'histoire de la pistache de Bronte
Le pistachier est originaire d’une région s’étendant de la Syrie à la Palestine. C’est un arbre fruitier à l’histoire ancienne. Mentionné dans la Bible, il était un mets rare et précieux. Par conséquent, il était réservé aux élites.
Par la suite, les Romains introduisent le pistachier à Rome au Ier siècle après J.-C. Malheureusement, il n’y trouve pas les conditions idéales. En revanche, au Xe siècle, les Arabes l’introduisent en Sicile. Alors, sa culture prospère sur les pentes de l’Etna. Le sol volcanique, riche en minéraux, et le climat ensoleillé de la région offrent un terroir exceptionnel.
Progressivement, la culture de la pistache s’étend à d’autres régions. Par exemple, les États-Unis sont devenus le premier producteur mondial. Malgré cela, la pistache de Bronte conserve son statut d’exception.
La pistache de Bronte : un joyau de la nature
La pistache de Bronte se distingue par son goût unique et son apparence. Premièrement, sa coquille concave renferme une amande allongée. Deuxièmement, une fine peau violette la protège. Enfin, une fois ouverte, elle dévoile une couleur vert émeraude intense. Cette couleur est due à sa forte concentration en chlorophylle. De plus, son goût légèrement sucré la différencie des imitations.
Les producteurs cultivent la pistache de Bronte sur 2 600 hectares de terres volcaniques. Cette zone comprend les communes de Bronte, Adrano et Biancavilla. Ensuite, ils récoltent les pistaches à la main tous les deux ans, entre août et septembre. Chaque récolte représente plus de 30 mille quintaux, soit 1 % de la production mondiale. Cette méthode manuelle préserve la qualité du fruit.
Après la récolte, les coopératives décortiquent mécaniquement les pistaches. Puis, elles les sèchent au soleil pendant plusieurs jours. Enfin, elles les conservent.
Dans un environnement frais et sec, la pistache garde sa couleur plusieurs mois. Cependant, après un stockage prolongé, sa couleur s’estompe. C’est pourquoi les exportateurs n’épluchent que sur commande.
Par ailleurs, les consommateurs peuvent conserver les pistaches non pelées au réfrigérateur pendant plus d’un an.
En 2009, la pistache de Bronte obtient l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Ainsi, cette certification garantit son origine et sa qualité.
La pistache de Bronte : un ingrédient aux mille saveurs
La pistache de Bronte est un ingrédient polyvalent qui s’adapte à de nombreuses préparations culinaires. Elle peut être dégustée nature, grillée ou salée, ou être incorporée dans des recettes sucrées (pâtisseries, glaces, crèmes) ou salées (pâtes, sauces, charcuteries).
Sources :
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